Scoprendo Bologna tra Vermeer e la cucina emiliana - Discovering Bologna through Vermeer and the emilian cuisine

La mostra de "La ragazza con l'orecchino di perla" ha ormai conquistato tutt'Italia in poco tempo. Bologna, città a me molto cara soprattutto perché casa dei miei studi universitari, è stata animata da una nuova vitalità, e non possiamo che ringraziare Vermeer di questo.

Non che il capoluogo emiliano fosse prima privo di tale vitalità, anzi . . . Bologna è da sempre la città più attiva della regione, spesso caotica con le sue vie dello shopping, il traffico e la sua attività commerciale, ma al contempo magica, colorata e profumata da mille odori e sapori, quelli della cucina bolognese, invidiata ed imitata in tutto il mondo, patrimonio culturale di cui non possiamo che andar fieri.

Tuttavia, passeggiando per le vie della città non ci si può non render conto di quanto quest'iniziativa abbia fatto bene allo spirito dei Bolognesi. Non c'è negozio, infatti, che non vada fiero d'esporre, sulla propria vetrina, il manifesto dell'evento o anche solo una foto del famoso quadro protagonista della mostra, "La ragazza con l'orecchino di perla", appunto.

 

Linea d'ombra, che da anni seguo entusiasta attraverso le sue mostre, con quest'ultima esposizione ha davvero saputo dare una svolta alla propria storia, nonché a quella della città di Bologna.

"La ragazza con l'orecchino di perla - Il mito della Golden Age da Vermeer a Rembrandt, capolavori dal Mauritshuis" ha superato ogni mia aspettativa.

Come si entra nella prima sala d'esposizione di Palazzo Fava - quella dedicata ai capolavori del Mauritshuis, museo dei Paesi Bassi al cui rinnovo si deve non solo il capolavoro di Vermeer, ma questa mostra intera - non può non colpire la grande maestria impiegata nell'illuminazione delle opere esposte. I quadri sembrano quasi proiettati sulla parete, da quanto sono ben illuminati. Un'audioguida, inoltre, permette di percorrere la mostra con le spiegazioni relative a tutte le opere principali esposte nel palazzo, in modo da poter comprendere al meglio lo stile e il mistero non solo dei quadri in questione, ma anche dei loro famosi autori. Oltre a Vermeer e Rembrandt, si ha l'occasione di ammirare il lavoro di altri celebri artisti, quali il noto paesaggista dei Paesi Bassi Van Goyen, o il tenero "Cardellino" di Fabritius, l'umorismo di Jan Steen e tanti altri, che, attraverso i loro ritratti, nature morte e paesaggi sapranno lasciarvi di stucco sino all'ultima stanza, quella totalmente destinata al quadro principale dell'esposizione, sua maestà "La ragazza con l'orecchino di perla" di Vermeer, che riesce a catturare non solo lo sguardo, ma anche il cuore dello spettatore.

Una raccolta sicuramente meno numerosa delle precedenti, ma allo stesso tempo davvero molto curata e raffinata.

 

Per chi di voi volesse visitare l'esposizione, consiglio vivamente di prenotare, durante gli orari mattutini e tra settimana. Io ci sono stata martedì mattina ed era comunque molto affollato e non vi dico la fila di gente (prenotata) che c'era alle 4 del pomeriggio !!!

 

 

"Il Cardellino" di Fabritius

"The Goldfinch", Fabritius

 

 

Orario Mostra

Da Lunedì a Giovedì: ore 9-20

Venerdì e Domenica: ore 9-21
Sabato: ore 9-22

 

Bologna, Palazzo Fava

Via Manzoni 2

8 Febbraio - 25 Maggio 2014
http://www.lineadombra.it/ragazza-con-orecchino/la-mostra

 

Terminata la mostra, io e la mia compagna di scampagnate (mia mamma) abbiamo approfittato della stupenda giornata di caldo e sole per fare un giro per il centro di Bologna, tra i negozi di via Indipendenza e il mercato di frutta, verdura e pesce delle vie che si congiungono in Piazza Maggiore, tra cui la caratteristica e colorata Via Pescherie vecchie, dove non potrete che farvi rapire dai deliziosi odori provenienti dalle numerose botteghe, pastifici e macellerie tipici emiliani e, se siete alla ricerca di un luogo dove fare sosta pranzo, qui avrete l'imbarazzo della scelta. Consiglio vivamente il ristorante "Il Calice", in Via Clavature 13, locale davvero suggestivo e che serve delle ottime ostriche ! Oppure la famosa gastronomia Tamburini, in Via Caprarie 1, dove potrete scoprire cibo di ottima qualità a prezzi ridotti in un ambiente rustico e spartano.

L'altro giorno, però, è stato il turno di un nuovo locale. Abbiamo scoperto Trattoria Da Gianni quasi per caso ed è stata una deliziosa sorpresa. Il locale si trova in fondo ad un piccolo vicolo in Via Clavature e già dall'ambiente si comprende che ci troviamo nel cuore della vera Bologna. Maglie di calciatori della squadra bolognese, infatti, decorano le pareti ed il menù a base di cucina emiliana toglie ogni dubbio. Noi ci siamo concesse un antipasto di salumi misti del territorio - la coppa di testa era a dir poco spettacolare - per proseguire poi con un bel piatto di tagliatelle al ragù, semplicemente buonissime e la famosa cotoletta alla bolognese, un piatto che non avevo mai avuto occasione di mangiare prima ma che mi ha davvero colpita. Servita insieme a purea di patate e patate arrosto, si tratta di una cotoletta di vitello con l'aggiunta di prosciutto crudo e grana sopra. Come diciamo noi Imolesi . . . SPALATO !

Tutto accompagnato da un ottimo Sangiovese superiore.

Ovviamente non potevamo farci mancare il dolce . . . una deliziosa ciambellina con cuore di amarena servita su una crema di mascarpone e cioccolato.

 

 

 

Tagliatelle con Ragù alla Bolognese

Noodles with Bolognese sauce

 

Cotoletta alla Bolognese

Bolognese schnitzel

 

Ciambellina con cuore d'amarena su crema di mascarpone e cioccolato

Donut filled with black cherry, served in a mascarpone and chocolate cream

 

Trattoria da Gianni

via Clavature 18

Bologna

Non ci siamo proprio fatte mancare nulla in questa splendida giornata . . . e Bologna, con l'aiuto di questo Sole fantastico, ha fatto il resto!

Alla prossima

Beatrice B.

 

The exhibition of "The Girl with a Pearl Earring" is now achieving Italy completely. Bologna, a city which is so special for me, since it's where I am currently attending at the University, has been animated with a new vitality, and we have to thank Vermeer for that. For sure, the capital of Emilia wasn't without this vitality before, indeed . . . Bologna has always been the most active city of the region, crowed, with its shopping streets, its traffic and its business, but at the same time so magical, colored and perfumed with a thousand of smells and flavors, the ones of the Bolognese cuisine, envied and imitated from all the world, the cultural Heritage we can be proud about. However, walking through the streets of the city, you can easily notice how much this initiative has made for the spirit of Bologna people. There is no shop that isn't proud of the exhibition, showing, on their shop windows, the poster of the event or even just a picture of the star of the show: the famous painting "The Girl with a Pearl Earring".
 
The organization "Linea d'ombra", that I have always followed with enthusiasm through its exhibitions, with this latest show it has really been able to make a change in its history, as well as in the city of Bologna. "The Girl with a Pearl Earring - The myth of the Golden Age by Vermeer and Rembrandt, masterpieces from the Mauritshuis" has exceeded all my expectations.
As you enter the first showroom of Fava Palace - the one dedicated to the masterpieces coming from the Mauritshuis museum in Netherlands - you'll be transported by the great mastery used in the lighting of the exhibition. The paintings look like "projected" onto the wall. An audio guide will allow you to  listen to all the explanations about all the main works displaied, so you'll be able to understand the style and the mystery about the paintings and about their famous authors. In addition to Vermeer and Rembrandt you'll have the chance to admire the works of other famous artists, such as Van Goyen, the well-known landscape painter from Netherlands, or the lovely "Goldfinch" by Fabritius , or Jan Steen and many others, who through their portraits and landscapes will leave you amazed until the last room, where you will find the main framework of the exhibition, her Majesty "The Girl with a Pearl Earring " by Vermeer, which manages to capture both your eyes and heart. A collection which is certainly less numerous than the ones before, but ,at the same time, very refined.
 For the ones who wish to join the show, I highly recommend to book the visit and during the morning hours and not in the weekend, In order to avoid the crowd. I have been there on Tuesday morning and it still was very busy.
 
When?

From Monday to Thursday: 9am - 8pm

Friday and Sunday: 2am - 9pm
Saturday: 9am - 10pm

 

Where?
Bologna, Palazzo Fava

Via Manzoni 2

From February the 8th to May the 25th 2014
http://www.lineadombra.it/ragazza-con-orecchino/la-mostra

 

After the exhibition, my mum and I took advantage of the beautiful day and the warm sun for a tour of the city center, through the shops in Via Independenza and the Market, with stands of fruit, vegetables and fish which you will find on the narrow ways linked to in Piazza Maggiore, including the characteristic and colorful street "Via Pescherie vecchie", where you will be delighted with the delicious smells coming from the shops and the typical butchery, and if you are looking for a place where to have lunch, here you will be spoiled for choices. I highly recommend the restaurant "Il Calice", Via Clavature 13, a really impressive place, where you could have amazing oysters ! Or the famous deli Tamburini, Via Caprarie 1, where you can find excellent quality food at low prices.But the other day, we discovered a new place: Trattoria Da Gianni has been a delightful surprise. The restaurant is located at the end of a small alley in Via Clavature. From the ambience we immediately understood that we werw in the real heart of Bologna. Official T - shirt of football players of the  Bologna team decorate the walls, and the menu offering Emilian cuisine removes all the doubts. As starter, we took some mixed cured meats of the area and then we continued with a nice plate of noodles with Bolognese meat sauce, simply delicious, and the famous Bolognese schnitzel, a dish which I had never had the chance to eat before and which really impressed me. Served with mashed and roasted potatoes, it's a veal schnitzel with the addition of Parma ham and Parmesan on the top. LOVELY !We also took a dessert . . . a delicious donut filled with black cherry, served in a mascarpone and chocolate cream.

Trattoria da Gianni

via Clavature 18

Bologna

We have really spent a wonderful day . . . Thank you Bologna, you are Always the best !

 

Stay Tuned

Beatrice B.

 

San Valentino Made in … Casa – A “homemade” Valentine’s Day

Il giorno di San Valentino è ormai diventato simbolo di consumismo ed eccessivo “miele”, ma, ad essere sincera, io l’ho sempre festeggiato con entusiasmo (sì, sono una romanticona). Ma quest’anno . . . farà ad eccezione. Per via della lontananza, infatti, per me niente cenetta romantica . . . ma non passerò questa serata da sola! Anzi … ci saranno ben due compleanni da celebrare; quello della mia mamma e della mia amica Kristall. Diciamo che anche quest’anno non mi è andata male per niente . . .

Tuttavia non potevo certo non dare il mio contributo a tutte le coppiette che sceglieranno di seguire la tradizione. Il mio consiglio è quello di preparare una cenetta a lume di candela in casa, in maniera tale da soffocarne l’aspetto consumista, ma soprattutto per darvi un tocco intimo e personale. Tra l’altro, presentando qualcosa fatto di propria mano si fa sempre più bella figura!

Il menù che vi propongo è molto semplice, ma di grande effetto. Ho anche provato a pensare a qualcosa di “diverso” dal solito menù che i ristoranti tendono a presentare per quest’occasione … eccolo qua !

Menù di San Valentino 2014
 

Antipasto

Tartare di Manzo con uovo di quaglia e prezzemolo

Primo Piatto

Strangozzi con guanciale e parmigiano

Dolce

Sorbetto di ribes e lamponi

Cominciamo dall’antipasto . . . 

Ingredienti

260 g di filetto di manzo

2 uova di quaglia
1 cucchiaio di capperi
1 scalogno
Prezzemolo fresco
Sale e pepe q.b.
Succo di limone
Olio d’oliva

Preparazione

Tagliamo a pezzetti molto piccoli e sottili il filetto di manzo e lo scalogno e versiamo il tutto in un’insalatiera. Aggiungiamo anche i capperi, un filo d’olio e del succo di limone e mescoliamo bene con un cucchiaio.

Impiattiamo il composto (per l’occasione suggerisco una bella forma a cuore), facendo una leggera depressione al centro della tartare, dove adageremo l’uovo di quaglia crudo.

Spolveriamo entrambi i piatti con una manciata di prezzemolo tritato finemente.

 

Per il primo piatto invece . . .

Ingredienti

200 g di Strangozzi (si tratta di una pasta tipica dell’Umbria, molto simili ai bucatini)

70 g di guanciale a pezzetti
100 ml di panna fresca
Parmigiano Reggiano da grattugiare

Preparazione

Mettiamo su l’acqua per la pasta, portiamola ad ebollizione e saliamo. Cuociamoci gli Strangozzi per circa 12-14 minuti.

Nel frattempo che la pasta cuoce, prendiamo una padella antiaderente per saltare il guanciale a pezzetti. Dopo pochi minuti dovremo togliere parte del grasso risultante dalla cottura del guanciale per rendere il piatto meno pesante. Aggiungiamo la panna fresca e, una volta pronti, anche gli Strangozzi. Saltiamo il tutto in padella per pochi istanti. Non dovrebbe esserci bisogno di aggiungere sale, siccome il guanciale è di per sé molto salato. Suggerisco solo un pizzico di pepe.

Impiattiamo e grattugiamo sopra la pasta il parmigiano a scaglie.

Infine il dolce . . .

Ingredienti

130 g di Lamponi freschi
40 g di Ribes in chicchi
1/4 di banana acerba
1/2 limone senza scorza, semi e parte bianca
50 g di zucchero
100 ml di acqua

Preparazione

Mettiamo tutti gli ingredienti in un frullatore e frulliamo il tutto fino a quando non otterremo un composto omogeneo.

Versiamo il risultato in una bacinella di acciaio e poniamola in congelatore per un’oretta. Estraiamo il composto e mescoliamo per bene con una frusta per rompere i cristalli di ghiaccio e rimettere poi in congelatore. Ripetere l’operazione per circa 3 o 4 volte ogni 60 minuti. Prima di servire, frullare per qualche secondo.

 

Et voilà! Il vostro menù di San Valentino è pronto! Consiglio come abbinamento un vino rosso, tipo un Sangiovese di Romagna, per le prime due portate.

E Buon San Valentino!

Alla prossima

Baci

Beatrice B. 

I love celebrating Valentine's Day (I know . . . I'm so romantic). But this year, I won't have that chance. Because of the distance between my boyfriend and me, there won't be any romantic dinner for me . . . but I won't spend this night alone! Indeed, there'll be two birthdays to celebrate, my mom and my girlfriend Kristall's ones. So  . . . Not to bad ;)

However, I want to give my contribution to all the couples who  will follow this lovely tradition. I suggest to have a homemade dinner, in order to make it personal and cozy. And remember ... when you do something by your own, it's always better!

The menu which I would like to suggest you is very simple to prepare, but very effective as well. I also tried to think about something "different " from the usual proposals that Restaurants normally offer for this occasion. Here it is! 

2014 Valentine's Day Menu
 

Starter

Beef tartare with row quail egg and parsley

Main Course

Strangozzi with lard and parmesan

Dessert

Raspberry and currant sorbet 

Let's start from starter . . .Ingredients

260 g  of beef 's fillet
2 quail eggs
1 tablespoon of capers
1 shallot
Fresh parsley
Salt and pepper
Lemon juice
Olive oil

Preparation

Cut the shallot and the beef's fillet into very small and thin pieces and pour them in a bowl. Then add the capers, a drizzle of olive oil and lemon juice and mix it well with a spoon.
Serve it on the plates (for this occasion I recommend to make a beautiful heart shape), making a slight depression in the center of the tartare, where you have to put the quail egg.
Sprinkle both the dishes with a handful of finely chopped parsley.

For the main course . . .Ingredients

200 g of Strangozzi (this is a typical pasta from Umbria)
70 g of lard into small pieces
100 ml of fresh cream
Parmesan cheese for grating

Preparation

Put the water for the pasta on the flame, let it to a boil, put in salt and cook the Strangozzi for about 12-14 minutes.
While the pasta is cooking, take a pan to fry the lard, cut into small pieces. After a few minutes you'll have to remove some of the fat coming out from cooking the lard, in order to make the dish lighter. Then, add the fresh cream and, as the pasta is ready, add the Strangozzi as well. Stir - fry everything in the pan for a few minutes. You shouldn't need to add any salt, as the lard is salty enough. I suggest to add just a hint of pepper.
Serve it grating the parmesan on the top.

It's time for the dessert . . .

Ingredients

130 g of fresh raspberries
40 g of currants
1/4 of banana
1/2 lemon without peel, seeds and  thewhite part
50 g of sugar
100 ml of water

Preparation

Put all the ingredients in a mixer and mix everything until it becomes homogeneous.
Pour the mixture into a steel bowl and put it in the freezer for an hour. Take it out from the freezer and mix it well in order to break up the ice crystals. Then put it back into the freezer. Repeat  that for about 3 or 4 times every 60 minutes. Before serving, whisk it for a few seconds.

Your Valentine's Day Menu is now ready. Best with a red wine. I suggest a Sangiovese of Romagna.

Happy Valentine's Day!

Stay tuned

Beatrice B.

La ricetta della Domenica: Lasagne alla Bolognese - Sunday's recipe:Lasagne with Bolognese sauce

A mio parere, non c'è modo migliore di passare la Domenica di cucinare, e le Lasagne alla Bolognese sono un piatto tipico non solo della mia regione, l'Emilia Romagna, ma proprio della Domenica. Quale nonna o mamma emiliana o romagnola non cucina le Lasagne la Domenica? Si tratta di una ricetta che richiede una lavorazione piuttosto lunga, soprattutto se si utilizzano esclusivamente ingredienti freschi e di propria fattura. Si sa però, che il lavoro sodo ripaga sempre, soprattutto nella qualità!

La ricetta che vi propongo si basa direttamente sulla ricetta della mia nonna paterna (che caso strano è veneta, però vive in emilia da più di 50 anni). Io e il mio ragazzo Mario abbiamo avuto modo di prepararla durante la sfida culinaria contro la Paella spagnola - di cui potete trovare la ricetta nel mio ultimo post - durante lo scorso week-end ad Aberdeen, in Scozia.

Eccola di seguito. Ovviamente vi propongo la versione "lunga" cioè con pasta e ragù fatti in casa e al momento.

Ingredienti per 5 persone circa

Per la Pasta fresca all'uovo: 

- 500 g di farina di grano tenero 00

- 5 uova

- un pizzico di sale

Per il Ragù:

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- 1 cipolla bianca

- 250 g di macinato bovino

- 250 g di macinato suino

- 500 ml di passata di pomodoro

- 100 g di burro

- Un bicchiere di vino rosso (Consiglio il Sangiovese di Romagna)

- Olio d'oliva

- Sale q.b.

- Pepe

Per la Besciamella:

- 1 l di latte

- 100 g di burro

- 100 g di farina 

- Noce moscata

- Sale q.b.

Più del Parmigiano Reggiano da grattugiare sulle Lasagne

Procedimento

Cominciamo subito con l'ingrediente che richiederà più tempo: il Ragù. Tagliamo a dadini la carota, il sedano e la cipolla. In seguito facciamo sciogliere il burro in un tegame piuttosto ampio (più o meno lo stesso che usate per fare i risotti) e come questo è pronto, aggiungiamo le carote e, dopo due minuti circa, anche il sedano. Una volta passati 7 minuti circa, aggiungiamo infine la cipolla. 

Facciamo passare 15-20 minuti, mescolando spesso per evitare di bruciare le verdure, e aggiungiamo dunque il macinato di carne di maiale e di manzo e sfumiamo con un bicchiere di vino rosso. Dopo due minuti circa aggiungiamo infine la passata di pomodoro. 

Mettiamo la fiamma a fuoco basso e copriamo il tegame con un coperchio. Facciamo cuocere il ragù per almeno 2 ore, controllando e mescolando il tutto di tanto in tanto.

Mentre il ragù cuoce, facciamoci avanti con la pasta fresca. Disponiamo la farina a fontana su un piano, facciamo un buco al centro e rompiamoci le uova dentro, eventualmente si può aggiungere anche un pizzico di sale. Dopo di che cominciamo ad impastare, facendo attenzione a non fare uscire le uova dalla fontana. Si continua ad impastare fino a quando non avremo ottenuto un composto ben amalgamato, di colore giallo e bello sodo. Di solito ne faccio una bella pallina, la incarto nella pellicola trasparente e la metto in frigo a riposare una mezz'oretta.

Nel frattempo che la pasta riposa, prepariamo la Besciamella. Prendiamo dunque un pentolino, mettiamolo sulla fiamma e sciogliamoci dentro il burro. Dopo di che vi aggiungiamo il latte e, setacciandola per evitare di fare grumi, versiamoci dentro, in maniera graduale, anche la farina, senza smettere di mescolare. Si continua a mescolare su fiamma media fino a quando non otterremo un composto piuttosto denso. Infine aggiungiamo un pizzico di noce moscata e aggiustiamo di sale.

Fatta la besciamella, è ora di stendere la nostra pasta all'uovo. Se avete a disposizione la macchina per stendere la pasta...ben per voi! Sarà tutto più facile. Purtroppo ad Aberdeen noi non avevamo questa fortuna, tuttavia avevo comunque un braccio forte da utilizzare...quello del mio ragazzo che si è gentilmente offerto di stendere la pasta a mano con il mattarello...e devo dire che il risultato non aveva nulla da invidiare a quello delle brave azdore romagnole! 

Che dire...sono una donna proprio fortunata!

La pasta dovrà venire molto sottile, quasi da vedervici attraverso se contro luce. Una volta ottenuta una sfoglia del genere, prendete come riferimento la teglia che userete per formare le lasagne e tagliate dei rettangoli di pasta uniformi.

Una volta tagliata tutta la pasta, passiamo finalmente alla composizione della nostra Lasagna! Siccome abbiamo utilizzato della pasta fresca, non avremo bisogno di pre-cuocerla, se invece utilizzate le lasagne "secche", quelle comprate, allora non dimenticatevi di scottarle in acqua bollente prima di porle sulla teglia.

In ogni caso, prendiamo dunque la nostra teglia, la imburriamo e versiamo un primo strato di ragù, poi mettiamoci uno strato di pasta (i rettangoli dovrebbero essere messi in verticale, seguendo ovvero l'altezza della teglia), poi ancora uno di ragù, uno di besciamella e una spolverata di Parmigiano grattugiato. Andiamo avanti così fino a quando non saremo arrivati al limite della teglia. Terminiamo perciò l'ultimo livello con uno strato di pasta, una dose piuttosto abbondante di ragù e tanto tanto parmigiano grattugiato, che servirà a formare una deliziosa crosticina.

Inforniamo il tutto a 160 gradi per un oretta abbondante...Ed ecco la nostra Lasagna alla Bolognese pronta!

So che si tratta di un piatto per così dire..."pesantuccio", ma secondo me poche ricette riescono ad essere così buone! Tra l'altro le Lasagne sono uno dei piatti italiani più amati ed imitati all'estero. Non so quale dei due piatti preferiate tra Paella spagnola e Lasagne alla Bolognese, è una gara davvero dura. Io però sono di parte e voto per questo prodotto nostrano.

Abbinamento consigliato: Sangiovese rosso di Romagna

E ditemi...quale ricetta vi piace preparare, o , meglio, mangiare la Domenica?

Baci baci e alla prossima

Beatrice B.

In my opinion, there's no better way to spend a nice Sunday than cooking, and the Lasagne with Bolognese sauce is a typical dish of my native region, the Emilia Romagna, and we usually cook it on Sunday. Every grandma or mom from Emilia Romagna cook Lasagne on Sunday. It's a recipe that needs a really long process, especially if you want to use the freshest ingredients only. But as you probably know, hard work is always worth, especially if we are talking about quality! 

The recipe which I am now proposing is directly based on the original recipe of my grandmother. My boyfriend Mario and I had the chance to cook it during the occasion of the cooking challenge against the Spanish Paella - which you can find the recipe in my last post - during the last weekend in Aberdeen, Scotland. 

I am now reporting the "long" version, done with home made egg pasta and meat sauce.

Here it is.

Ingredients for about 5 people

For the fresh egg Pasta: 

- 500 g of  white flour 

- 5 eggs 

- A pinch of salt 

For the Bolognese Sauce: 

- 1 carrot 

- 1 celery stalk

- 1 white onion 

- 250 g of minced beef 

- 250 g of minced pork 

- 500 ml of tomato sauce 

- 100 g of butter 

- A glass of red wine (I suggest the Sangiovese wine)

- Olive oil 

- Salt

- Pepper 

For the Bechamel Sauce: 

- 1 l of milk 

- 100 g of butter 

- 100 g of flour 

- Nutmeg 

- Salt. 

Then, some Parmesan to grate on the Lasagne

Cooking Process

Let's start with the ingredient which needs longer to get ready: the Bolognese Sauce . Chop the carrot, the celery and the onion. Then, melt the butter in a large pan ( more or less the same used to make risotto ) and when this is ready, add the carrots and, after two minutes, the celery as well. After 7 minutes, add the onion too.

Spend 15-20 minutes stirring frequently to avoid the vegetables burning, then add the minced pork and beef with a glass of red wine. After about 2 minutes, finally add the tomato sauce.

Put the flame to low and cover the pan. Let the sauce simmer for at least 2 hours, checking and stirring often.

While the sauce is cooking, let's go forward with the fresh pasta. Put the flour on a plan, make a hole in the center and throw the white and yolks of the eggs inside, you can also add a pinch of salt. After that, begin to mix it, being careful to not release the eggs out  rom the flour. Go on to knead it until the mixture is ready, yellow and nice quite hard. I Usually wrap it in a cling film and I put it  in the fridge to rest for half an hour .

Meanwhile, let's cook the Bechamel sauce. So, take a small saucepan and put in the butter to melt. After that, add the milk and the flour, gradually, stirring constantly. Continue to stir over medium heat until you get a thick sauce. Finally add a pinch of nutmeg and salt .

Now it's time to roll out our pasta. If you have the machine to roll out the pasta ... good for you! It will be much easier. Unfortunately, in Aberdeen we did not have this available, however, I still had a strong arm to use ... my boyfriend's one, who has kindly offered to roll the pasta by hand with a rolling pin ... and I really have to admit that the result was simply lovely! He is even better than my grandma!

I know...I am a lucky woman!

The result should be very very thin, you should be able to see it through. Once you have a dough like that one, take as a reference the baking tin you will use to make lasagna and cut the pasta into uniform rectangles.

Once you have cut all the dough, let's make the Lasagne! Since we have used fresh pasta, we don't need to pre-cook it, but if you are using "dry" lasagne, the ones you buy at the grocery, then don't forget to put in boiling water before placing them on the baking tin.

Anyway, take the baking tin, butter it and and pour a first layer of Bolognese sauce, then let a layer of pasta - the rectangles should be placed in a vertical way, following the height of the tin - and then another one of Bolognese sauce, one of bechamel sauce and a sprinkling of grated Parmesan. Go on like this until you arrive at the edge of the tin. Therefore, do the last layer with a layer of pasta, of Bolognese Sauce and a lot of grated Parmesan cheese.

Bake all at 160 degrees for an hour or so... And here is our Lasagne alla Bolognese!

I know it's quite "heavy" dish , but I consider it one of the best italian recipes ever!! Lasagne with Bolognese sauce is actually one of the most loved italian dishes abroad. I don't know which one you prefer between Spanish Paella and Lasagne. It's a really tough challenge. Maybe we can just have both !

Best served with: Red Wine, Sangiovese di Romagna 

And tell me ... which recipe you love to cook, or, better, to eat on Sunday? 

XOXO

Beatrice B.